#標準操作流程為什麼重要
Sop以前我在肯X基的時候
當作笑話
我總笑說
Sop就是不可能辦到的事情
例如他們規定我們每個客人接待不能超過一分鐘
而我們被規定講的話
講完就要30秒了
等於客人回答只能用30秒
.
而我當了老闆以後
我也還是不知道sop是什麼
我只知道
泡茶倒九分滿的水
砂糖加一匙
.
直到我遇到了不知道九分滿是什麼的員工
我終於明白sop的真諦了
一開始我納悶懷疑為什麼有人聽不懂九分滿
而每個人成長環境本來就不同
就算知道九分滿是什麼又如何
因為每個人的九分滿
是真的九分滿嗎？
.
如果我願意多花一點時間
把我認為的「九分滿」變成380公克正負10的熱水
那這件事情變得就簡單多了
.
從此以後
我的sop只跟員工一起建立
因為對我來說
建立「可操作的sop」才是真的sop
雖然中間數度遇到員工擅自更動sop讓我非常生氣
但我始終告訴他們
sop並非不可更動
而是提出討論後
再做更動
.
若非經過討論就更動的話
我們如何能確保客人得到一樣品質的商品
.
餐飲餐飲
講究的第一個要件我始終不覺得是「很好吃」
而是「很一致」
.
若一個配方很好吃
但給客人的體驗始終上下浮動
今天吃的很軟
明天吃得很硬
那再好吃的食譜都沒用
.
因為我們無法確保有一樣的操作
而得到一樣的商品品質
.
但若一個不太受歡迎的商品
我們始終能做到
吃起來「都很甜」
那就代表我們可以經過討論是否可以減糖來增加受歡迎的程度
不是嗎？
.
我過去的工作經歷為我帶來了很多束縛
我想要我能體諒員工
我想要我能愛護員工
我想要我能為員工擋下一些損失
我想要我的員工能夠享受跟我一樣的尊重
我想要我做不到的事情我也不能責怪員工
而這些
都讓我被綁住了
因為環境變了
人也不同了
我承認，我們內心都很善良
也並非惡人
但我真的需要如此多的教條
綁住自己教導員工的權利嗎
說實話，我真的累了。
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